Skær peberfrugter i 1 cm tykke strimler og kom dem i en pose og tilføj 4 fed hvidløg knust samt godt med olie og salt.
Ryst posen godt og kom det hele ud på en bageplade med bagepapir og fordel peberfrugterne ud over hele pladen.
De skal bages i cirka 30 minutter og røres i et par gange undervejs - spidserne skal blive sorte hist og her.
Skræl auberginerne og skær dem i 4-5 mm tykke skiver.
Steg skiverne nogle stykker ad gangen med lidt olie, salt og peber, så de får farve på begge sider.
Når de sidste skiver steges, så tilføjes 2 fed hvidløg, så de kan få lidt farve.
Lad de stegte skiver aubergine og hvidløg køle i køleskabet.
De færdige peberfrugtstrimler kommes også i en skål og på køl.
Imens koges pastaen efter pakkens anvisning og skylles under koldt vand herefter, så pastaen er helt afkølet.
Hak rødløg og persille.
Når aubergineskiverne og hvidløg er afkølet kommes det i en blender eller foodprocessor og køres til en mos. Tilføj flødeost og 2 tsk citronsaft og kør igen.
Tilføj nu fløde og kør, indtil du har en lækker creme og smag mikset til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Kom pasta i en skål og vend auberginecremen, persille og rødløg i.
Tilføj peberfrugter og semitørrede tomater og vend i.
Sérver pastasalaten med ekstra persille og revet parmesan.