Bearnaise sauce
Der er intte som hjemmelavet bearnaise sauce. Noter i bunden indeholder flere tips og tricks.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 4 spsk bearnaiseessens hjemmelavet
- 2 stilke frisk estragon
- 4 æggeblommer (80 gram) jeg bruger pasteuriseret
- 250 g smør
- Salt
- Citronsaft
Sådan gør du
- Smelt smør langsomt, så vallen ligger sig i bunden. Du kan nu hælde den klaret smør over i en lille kande eller bare passe på vallen ikke kommer med, når det klaret smør skal tilføjes i æggeblommer.
- Tag bladene af estragon og hak bladene, så de er klar.
- Kom æggeblommer og essens i en gryde og pisk luftig - se evt. min video længere nede i indlægget.
- Tilføj nu lidt smør i gryden af gangen i mens der piskes - husk er smør er lunt, så start med at piske i gryden og tilføje smør uden varme på komfuret.
- Jeg har mit komfur klar på 4-5 ud af 9.
- Smør skal bare i stille og roligt. Start med 1-2 tsk ad gangen og efterhånden kan æggeblommerne trække mere og mere smør ad gangen og til sidst kan 1-2 spsk tilføjes ad gangen.
- Hav skiftevis gryden på varmen og gryden af varmen - det skal altid være muligt at kunne have hånden på siden af gryden.
- Når du er ved at have en del smør i og saucen måske ikke er tyknet ret meget, så er det fordi saucen kræver lidt mere varme, så hav gryden på varmen i lidt længere tid - se evt. min video længere nede i indlægget.
- Smør tykner, så når du synes tykkelsen er der på saucen, så stop med at tilføje smør.
- Tag gryden af varmen og pisk stadig - da der stadig er varme i bunden af gryden.
- Smag saucen til med salt, måske en smule citron (det er ikke sikkert den behøver det) og de hakkede estragonblade.
- Så er den klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Jeg piske ALTID i hånden. En håndmikser synes jeg giver for mange luftbobler og det er svært at se bearnaise og have føling med saucen og konsistensen.
Hav evt. noget koldt vand klar i et glas. Skulle du ske at skille din bearnaise, så kan en lille smule koldt vand ofte redde det - skynd dig at piske det i.
Kan saucen ikke reddes, så GEM mikset. Prøv at pisk 1-2 ekstra æggeblommer luftige med en smule essens og rør nu langsomt din skilte bearnaise i og så vil den ofte samle sig på den måde og når mikset er i og din sauce er samlet, så fortsætter du blot med mere smør.
Smør tykner saucen, så når du synes konsistensen er der, så stopper du med at tilføje smør.
Det sidst tip er at når gryden tages af varmen og saucen sidder i skabet, så pas på med at stoppe med at piske, når saucen skal smages til. Da bunden af gryden stadig afgiver varmen, så kan saucen stadig skille. Så når der smages til, så husk stadig at piske.