Bearnaise essens
Lækker hjemmelavet bearnaise essens - nok essens til 4 x bearnaisesauce til 4 personer.
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 500 ml hvidvin
- 250 ml hvidvinseddike
- 400 g bananskalotteløg
- 30 g friske estragon stilke
Sådan gør du
- Hak løg og estragon groft.
- Kom hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og estragon i en gryde.
- Væsken skal koges ind til 250 ml, så koges ind til 1/3.
- Si væsken, så du kun har den let lyserøde væske tilbage uden rester af løg og estragon.
- Den er nu klar til brug - 2 spsk per 2 æggeblommer.
- Eller du kan fryse den ned i en isterningebakke, så du har i fryseren til hjemmelavet bearnaise.
- Min isterningebakke havde hvert hul til isterning plads til 1 spsk, så er det nemt at tage den mængde man skal bruge senere.
Noter
Essensen kan som sagt fryses, derfor laver jeg altid en stor portion, så er det så dejlig nemt senere.
Essensen kan holde holde en uges tid i køleskabet (længere er ikke afprøvet).