Kom mango, vand, citron og 130 g sukker i en gryde. Det skal nu koge godt ind, indtil væsken ligner lidt en tynd i sirup i bunden. Dette tager alt fra 8-15 minutter alt efter størrelsen på din gryde.
Blend det hele i en blender eller med stavblender og si herefter massen og brug en ske til at få så meget igennem sien som muligt. Stil mangopuréen på køl.
I en skål piskes 130 g sukker og æggeblommer til en æggesnaps.
Rør mælk og fløde i.
Ismassen af sukker, blommer, mælk og fløde skal nu varmes langsomt op, så det legeres.
Varm massen op under konstant omrøring, indtil du rammer 82 grader. Gøres det for hurtigt, så er der risiko for at iscremen ikke legeres ordentligt.
Kom ismassen på køl i 3-4 timer eller, indtil afkølet.
Kør ismassen på ismaskinen og når ismassen er 5 minutter fra at være færdig, så hældes mangopuréen i og kør nu isen, indtil det er en fast softice.
Kom mangoisen i en beholder og frys, så det kan blive lidt mere fast.
Herefter kan den nydes.
Velbekomme.