Jordbærguf
Lækker hjemmelavet jordbærguf - jeg lavede en stor portion, men den kan nemt halveres.
Antal: 12 personer
Ingredienser
- 6 pasteuriseret æggehvider
- 160 g glukosesirup
- 300 g sukker
- 105 ml vand
- 1 spsk citronsaft
- 7 spsk jordbærmarmelade uden klumper/jordbærstykker - du kan evt. blende din marmelade før brug.
- Evt. rød pastafarve
Sådan gør du
- Kom sukker, glukose, vand og citronsaft i en gryde og lad det varme op til 117 grader.
- I mens piskes æggehvider stive (brug gerne røremaskine).
- Når sukkermassen er rammer 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggehviderne (ned langs kanten af skålen, så det ikke sprøjter) i mens maskinen rører hurtigt rundt.
- Nu skal æggehvider og sukkermassen piskes helt sej. Den skal være meget fast og begynde at kravle op af siderne i skålen. Husk på det er en flødebolleskum der laves, så det er vigtigt skummen er sej, så den ikke falder sammen.
- Når du er tilfreds med skummen (så kan du bruge den til flødeboller nu), så skal marmeladen piskes i.
- Så er den klar til servering - du kan tilføje nogle dråber rød pastafarve, hvis du ønsker en mere lyserød farve.
- Velbekomme.
Noter
Skummet kan ikke bruges til flødeboller efter marmeladen er kommet i, da skummet så vil ændre lidt konsistens og vil falde lidt hurtigere sammen end normalt flødebolleskum.
Guffen er bedst serveret nylavet, men den kan også gemmes et par dage på køl, den vil dog ikke være lige så sej og lækker, som da den var nylavet.