Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl og snit kartofler i cirka 3 mm tykke skiver - brug gerne mandolinjern, så alle skiver bliver ens.
Kom alle skiver i et stort fad - omkring 25x35 men mindre eller lidt større kan også fint bruges.
Riv bladene af estragronstilkene og hak bladene - det er bladene der skal bruges.
I en gryde smeltes smør og mel og bouillonterning røres i.
Lad melen stege i gryden i 1 minut, dog uden at melet får farve under omrøring. Herved fjernes smagen af melet.
Rør nu fløde i lidt ad gangen, når alt fløden er i, så tilføjes mælken. Lad saucen komme op og simre, så den tykner.
Smag nu saucen til med godt med salt og peber.
Tilføj nu bearnaiseessens og smag til.
Rør de hakkede estragonblade i.
Hæld saucen over kartoflerne.
Kom sølvpapir over fadet - se noter.
Kom fadet i ovnen og giv kartoflerne 30 minutter.
Fjern så sølvpapiret og giv kartoflerne yderligere 50-60 minutter eller, indtil de er møre.
Lad dem trække i 15-20 minutter før de serveres.
Velbekomme.