Tænd ovnen på 90 grader varmluft.
Rør alle krydderierne sammen og smør ribbenstegen ind i dem - hele vejen rundt og brug det hele.
Kom stegen i et fad og hæld vand ved, så stegen er dækket cirka 1½-2 cm op - fyld mere ved efter nogle timer, hvis vandet er ved at være væk.
Giv nu stegen 10 timer i ovnen og herefter 1 time ved 120 grader varmluft og til sidst cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft - så skulle sværerne gerne puffe op og blive sprøde - krydderierne på toppen vil blive meget mørke, så giv ikke stegen mere end de 20 minutter.
Lad stegen hvile i 30 minutter.
Fjern sværerne. Er alle sværene ikke sprøde, så kan du skære dem i mindre stykker og komme i mikroovnen 1 minut ad gangen med køkkenrulle i mellem, indtil de er sprøde. De af mine som ikke blev helt sprøde fik cirka 2½-3 minutter.
Har stegen ben eller brusk i bunden, så skal det fjernes.
Ryk nu kødet i stykker - ribbensteg indeholder en del fedt, så du kan fjerne noget af det i mens du rykker kødet fra hinanden.
Vend gerne det rykkede kød i safterne fra fadet.
Du kan nu bruge kød og svær til det du ønsker eller prøv det i burgerbolle med dressing og salat.
Rør creme fraiche, mayo, karry, bbq, sennep og rosmarin sammen og smag til med salt.
Lad kødet dryppe af og vend det i dressingen.
Server kødet i burgerboller med skåret salat og sprøde svær.
Velbekomme.