Pisk sukker og æggeblommer sammen til ismassen - det skal piskes til en lys æggesnaps.
Rør så mælk og fløde i.
Ismassen skal nu lunes langsomt op til 82 grader - det må gerne tage 12-15 minutter.
Kom ismassen på køl i 3-4 timer eller, indtil helt afkølet.
I mens kommes blåbær i en gryde med sukker, citron og vand.
De skal simre, indtil det hele koger ind og væsken ligner en sirup i bunden - den vil blive tykkere når den køler. Husk at røre i det, det kan brænde på.
Kom det hele i en si og mos blåbærerne igennem.
Den sirup/puré der er i skålen skal bruges - lad den køle i køleskabet.
Når ismassen er afkølet, så skal den køres på ismaskine.
Når isen er næsten færdig (en blød softice), så tilføjes blåbær siruppen/puréen.
Når isen er kørt til en fast softice, så kommes isen i en bøtte og på frys i et par timer, så den kan sætte sig helt.
Så er den klar til servering.
Velbekomme.
Noter
Isen kan nemt holde sig en måned på frysen uden at miste smag og konsistens.