Ravioli Med Ost Og Hasselnødder
Hjemmelavet ravioli med ost, hasselnødderog brunet smør.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Pastadej
- 400 g tipo 00 eller hvedemel, men hvis du anvender hvedemel så skal du nok bruge en ekstra æggeblomme
- 4 store æg
Fyld
- 100 g hasselnødder
- ½ bundt persille
- 50 g parmesan
- 1 lille rødløg
- 150-200 g ricotta alt efter hvor cremet du ønsker fyldet
- Salt
- Peber
- Citronsaft
Ekstra
- 100 g smør
Sådan gør du
- Kom mel ud på bordet og lav et hul i midten af dejen, hvor æggene kan være i.
- Brug en gaffel til stille at få æggene inkorporeret i melet.
- Til sidst bruges hænderne i stedet for en gaffel og få æltet alt godt sammen.
- Når du har en lækker og smidig pastadej, så pakkes den ind i film og stilles i køleskabet i 30-60 minutter.
- I mens laves fyldet.
- Rist hasselnødderne på en tør pande, indtil nødderne er gyldne.
- Få skallen af nødderne ved at komme alle nødderne i et rent viskestykke og ælte det sammen.
- Hak rødløg, nødder, persille og parmesan - du bestemmer om du ønsker fyldet fint eller groft.
- Rør det hakkede mix med ricotta og smag det hele til med salt, peber og citronsaft.
- Når pastaen har hvilet, så del den op i 4 portioner.
- Dejen må ikke være klisteret, når den køres igennem pastamaskinen, så dyp den evt. i lidt mel og tilføj ekstra mel på, når dejen bliver rullet tyndere og tyndere.
- Ælt dejen nogle gange på den største indstilling på pastamaskinen, før du begynder at køre dejen igennem for at gøre den tyndere.
- Når dejen er tynd nok (jeg havde den på en 7ér - startede på 0), så sørg for at der er nok mel på pastadejen (det kan nemt pensles af), når dejen lægges ud på bordet og gøres klar til fyld.
- På halvdelen af dejen kommes 1 tsk fyld på med 2-3 cm mellemrum i mellem hver portion fyld alt efter hvor store eller små raviolierne ønskes.
- Smør nu koldt vand (eller letpisket æg) rundt om fyldt.
- Fold den anden halvdel dej over og brug fingrene til forsigtigt at forme dejen rundt om hver portion fyld og trykke alt luft ud.
- Brug en udstikker eller kniv til at skære dine raviolier.
- Luk kanten hele vejen rundt om raviolien enten med fingrene eller en gaffel - en portion dej giver cirka 8-10 raviolier alt efter størrelse.
- Gentag det samme med de 3 andre portioner dej, så du har 32-40 raviolier til sidst.
- På en pande brunes noget smør. Når smøret smelter, så begynder det på en tidspunkt at bruse op og herefter begynder det at brune, så snart det dufter let af nødder og er lidt brun, så tages panden af varmen.
- Kog raviolierne i saltet vand i 2-3 minutter eller, indtil de er færdige.
- Vend de færdige raviolier i det brunet smør og herefter er de klar til servering - gerne med lidt frisk hakket persille og revet parmesan.
- Velbekomme.
Noter
Virker din pastadej en smule tør, så kan du tilføje lidt olie i dejen og ælte ind i.
Den overskydende dej fra hver portion ravioli kan koges og vendes i brunet smør, så det ikke går til spilde.