Rens og skær champignon i kvarte eller mindre alt efter størrelse
Hak løget.
I en gryde varmes bouillon, så det er lun bouillon der hældes i risottoen.
Riv parmesanen, så den er klar.
Skyl risene under koldt vand, indtil vandet ser rent ud.
Kom smør i en sautépande og steg champignon, indtil de får god farve.
Tag svampene af panden og kom nu løg på og ris på panden.
Steg i et minut før hvidvin hældes på.
Når hvidvinen er kogt væk, så tilføjes bouillon 50 ml ad gangen.
Når risene næsten har suget væksen, så tilføjes mere bouillon og sådan fortsættes der.
Smag på risene i ny og næ, så du kan fornemme hvor du er med risene. De skal stadigvæk har en smule bid til sidst.
Når risene er der i konsistens (jeg brugte næsten alt bouillonen), så røres der masser af parmesan i og svampene kommes tilbage i risene. Smag til med salt og peber. Det er vigtigt at få en konsistens på risottoen, så risene kan løbe en lille smule ud, når man forsigtigt banker tallerkenen i bordet.
Anret med det samme på 4 tallerkener og top gerne med ekstra stegte svampe, hakket persille og revet citronskal og ekstra parmesan.