Flæskesteg Med Sprøde Svær
Flæskesteg med sprøde svær med en marinade af hvidløg, timian og rosmarin. Jeg laver kun en lille steg på 1 kg i denne opskrift, men du kan nemt gange marinaden op og fremgangsmåden i ovnen er den samme, dog vil tiden så varierer med større stykker steg.
Antal: 4 personer
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 220 grader varmluft - brug stegetermometer til denne opskrift for at opnå den bedste steg.
- Rør olie, salt, peber, rosmarin og timian sammen.
- Knus hvidløgene men vent med at tilføje dem i marinaden (se noter).
- Rids i sværene både på den lange led og på den korte led. Godt ned i fedtet, men uden at skære ned i kødet. Så får du små stykker svær og masser af steder hvor marinanden kan sætte sig.
- Kom stegen i et fad og tilføj 2-3 tsk af oliemarinanden og lad den løbe ned i alle rillerne.
- Tilføj nu hvidløg i marinanden og smør resten af stegen ind i det.
- Kom et stegetermometer i, så du kan holde øje med temperatureren.
- Kom fadet i ovnen og giv stegen, indtil sværerne puffer og ser lækre ud. Herefter skrues ovnen ned til 120 grader varmluft og stegen skal nu have, indtil kernetemperaturen rammer 64 grader. Tag så stegen ud og lad den hvile i 30 minutter - så vil stegen stige til cirka 71 grader og du vil have en lækker og saftig steg.
- Velbekomme.
Noter
Får sværene hvidløg, så vil de blot sætte sig og branke i ovnen. Men tilføjes de i marinaden efter sværene har fået marinanden uden hvidløg, så vil de give masser af smag til kødet uden at branke.
Disse svær holdt sig så sprøde, at vi både dagen efter og dagen efter igen kunne spise flæskestegssandwich med sprøde svær.