Beef Wellington
Lækker hjemmelavet beef wellington med oksefilet. Jeg laver 2 mindre beef wellingtons af et stykke oksefilet, så hver wellington er til to personer.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg oksefilet se noter
- Salt
- Peber
- Olie
- 250 g portobellosvampe
- 1 tsk timian
- 6 skiver serrano skinke
- 2 plader fersk butterdej hver plade vejer cirka 275 gram
- 1 letpisket æg
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 210 grader varmluft - se noter.
- Puds oksefileten, så fedt og sener tages af.
- Del nu stykket i to - se noter.
- Skær svampene i mindre stykker og blend i en foodprocessor - det skal blendes rigtig godt.
- Steg svampe"grøden" på en tør pande med timian, salt og peber. Det skal stege, indtil alt væsken er fordampet.
- Er der stadig væske tilbage efter det er stegt, så kan du duppe det med køkkenrulle.
- Kom lidt olie på en pande og drys kødet med salt og peber.
- Når panden er varm, så brunes de to kødstykker på alle sider.
- Tag to stykker film og på hvert stykke film lægges 3 skiver serranoskinke og svampemikset fordeles i mellem de to portioner af serranoskinke.
- Smør svampemisket ud, så det stort set dækker serrano skinken.
- Kom nu et kødstykke på hver og pak stramt ind i film. Du har nu 2 "pølser" af kød, svampe og serrano.
- Kom dem i køleskabet i 30 minutter - dette gør at serrano og svampe sidder bedre fast på kødet og kødet ikke er så varmt, at butterdejen bliver svær at arbejde med.
- Nu skal de to stykker pakkes ind i hver deres butterdej - husk at tage filmen af kødet. Pensel noget af butterdejen med æg, så det nemmere klistre til kødet og lukker bedre. Det er vigtigt, at kødet lukkes helt inde i butterdej og der ingen åbninger er.
- Skær alt overskydende butterdej af - hvis der er dobbelt lag af butterdej, så når det inderste lag butterdej ikke at blive bagt.
- Pensel de færdige wellingtons med æg, og så kan du pynte dem med overskydende butterdej.
- Jeg har altid stegetermometer i den ene, så jeg kan holde øje med mine wellingtons - kødet er det vigtigste.
- De her fik præcis 20 minutter og så ramte de en kernetemperatur på 42 grader. Fordi kødet er pakket ind, så vil kødet stige endnu mere i temperatur end den ellers normalt ville gøre efter stegning. Normalt stiger en steg efter ovnen eller panden 5-7 grader, men fordi den er pakket ind, så stiger den hele 13-14 grader, og derved rammer kernen en perfekt medium stegning.
- Lad kødet hvile i mindst 20 minutter før det skæres og serveres - får det ikke lov til at hvile, så når temperaturen ikke at stige til 55 grader.
- Velbekomme.
Noter
Jeg købte 4 kg oksefilet på tilbud og skar ud i 4 stege og frøs ned. 1 stykke på 1 kg passer til 4 personer og vil efter afpusning vil den veje cirka 700-750g.
For at få 2 flotte beef wellingtons, så delte jeg den i to i stedet for en stor og bred wellington. Husk at dele den, så dine wellingtons stadig kan skæres ud i skiver, hvor kødet skæres rigtigt (på tværs af fibrene).
Tag gerne kødet ud af køleskabet 30 minutter før det skal bruges, så det kan få stuetemperatur.
Du kan også bruge oksemørbrad.
Der vil være butterdej til overs, men hellere arbejde med for meget og skære fra end for lidt og ende med at welligton går op i ovnen.
Jeg bruger altid stegetermometer, så jeg kan tjekke at mit kød opnår den perfekte kernetemperatur.
Ovnen sættes på 220 grader varmluft, da det sikre at sprød og lækker butterdej, men er dine kødstykker større eller din wellington er større, så kan det være at ovnen skal skrues ned efter nogle minutter til 180 grader, så butterdejen ikke bliver for mørk før kødet er færdigt.