Ovnstegt Oksefilet
Lækker oksefilet! Hvis du ønsker den knap så rød, så kan du give den et par grader mere i ovnen. Men pas på - en oksefilet på endelig ikke være well done.
Antal: 5 personer
Ingredienser
Brunet smør med nødder og persille
- 75 g smør
- 1 fed hvidløg
- 50 g hasselnødder
- ½ bundt frisk persille
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Knus de 5 fed hvidløg til kødet.
- Rør hvidløg, olie og timian sammen.
- Rids i fedtet på kødet og brun så kødet hele vejen rundt på en pande med lidt olie og kom så kødet i et fad.
- Gnub hele hvidløgsblandingen på toppen af kødet og godt ned i fedtet. Drys med salt og peber.
- Kom et kødtermometer i - det er vigtigt at bruge for at være sikker på at få den perfekte kernetemperatur.
- Kom fadet med kød i ovnen. Det skal have 15-20 minutter eller, indtil den begynder at få god farve og herefter skrues ovnen ned på 70 grader varmluft og nu skal stegen have, indtil den rammer en kernetemperatur på 49-50 grader.
- Så skal kødet ud for at hvile - lad det hvile i 15 minutter. Den vil slutte på en kernetempeatur på mellem 55 og 57 grader - så et sted mellem rød og medium-rød.
- I mens kommes smør i en gryde og brunes - det skal bruse op og herefter begynder det at brune og dufte af nødder.
- Når smør er brunet, så tilføjes grofthakket hasselnødder, 1 knust hvidløg og hakket persille.
- Skær kødet ud og server den brunet smør til.
- Velbekomme.
Noter
Du kan sagtens lave et større eller mindre stykker oksefilet, det hele handler om kernetemperaturen og ikke tiden i ovnen.
Husk at kød efter en tur i ovnen eller på grillen stiger 5-7 grader pga efter varme. Kanten er meget varmere end kernen og denne varme vil trænge ind. Så kød skal fjernes fra panden/ovnen/grill lidt før det er færdigt, da det tilbereder videre når det hviler.