Omvendt focaccia med kartoffel og ost er lækkert brød, hvor fyldet kommes på bagepladen først og så dejen ovenpå. Det smager himmelsk!
Omvendt focaccia med kartofler er perfekt tilbehør til både hverdag og weekend. Da brødet kan fryses, så er det nemt at forberede i forvejen. Brug f.eks. brødet til suppe, pastaretter, gryderetter, grillmaden eller til en god måltidssalat. Brødet er også godt til buffeten.
Jeg lavede omvendt focaccia i stedet for almindelig focaccia, da det giver topping en helt anden konsistens. Noget af osten er stadig lækker og smeltet, kartoflerne er kun gyldne uden at have for meget farve og osten bliver heller ikke for mørk, som det kan gøre, hvis fyldet kommes ovenpå. Det er vigtigt med godt med flagesalt, da det går godt til brødet og kartoflerne.
Prøv også klassisk focaccia
Ingredienser
- 5 g gær
- 500 g lunken vand
- 575 g tipo 00
- 2½ tsk salt
- 2 tsk sukker
- olivenolie
- 2-3 stilke rosmarin
- flagesalt
- 30 g parmesan
- 6-9 små kartofler
- 150-200 g modnet cheddar jeg brugte 200 g
Sådan gør du
- Se gerne min nemme video lidt længere nede.
- Smuldr gær i en skål og hæld vand over.
- Rør salt og sukker i.
- Kom mel i og rør det sammen – det kan sagtens gøres i hånden.
- Dejen skal bare lige røres sammen i et par minutter og så er den klar.
- Kom ½ spsk olivenolie i en lufttæt bøtte (der skal være nok plads til at dejen kan hæve). Kom dejen i.
- Kom låg på og stil dejen på køl i mindst 24 timer – den kan også fint stå i 72 timer.
- 3 timer før dejen skal bages, så tages dejen ud af køleskabet. Lad dejen stå ude i 2 timer før du rører ved den.
- Kom bagepapir i en form/bageplade der er cirka 27×39 cm. En lidt mindre form kan også bruges, så skal brødet blot bage lidt ekstra, da det bliver højere.
- Ryk rosmarinblade af stilkene og hak dem lidt. Drys dem ud på pladen og drys så godt med flagesalt på og riv parmesanen over det hele.
- Skær osten i små tern.
- Skær kartofler tyndt ud – allerhelst på mandolinjern. Læg kartoffelskiverne på pladen – så de ligger lidt ind over hinanden og dækker hele pladen. Fordel så osteternene ovenpå.
- Kom lidt olienolie i en kop og kom 2 skeer i. Tag nu lidt dej ad gangen fra bøtten og kom den forsigtigt ovenpå al fyldet. De små portioner sikrer at fyldet ikke ryger rundt omkring – se gerne min video. Dyp skeerne i olien efter behov.
- Når al dejen er fordelt, så brug evt. fingrene til at strække dejen hist og her, hvis der stadig er lidt fyld på pladen, som ikke er dækket af dej. Lad nu formen stå på køkkenbordet i en time.
- Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
- Kom lidt olivenolie på toppen og med fingrene trykkes der ned i dejen lidt over det hele. Drys godt med flagesalt på og bag nu brødet i ovnen i 32-35 minutter, eller indtil det er flot mørkgylden.
- Lad så brødet køle i 15 minutter før det vendes ud på et skærebrød og bagepapiret fjernes. Så er det klar. Velbekomme.
Video
Tips til opskriften
Der er nok brød til 10 personer – men hvis brødet serveres som eneste tilbehør til f.eks. suppe, så regn da kun med 6-8 personer.
I stedet for kartofler, så kan du også bruge f.eks. rødløg i 2-3 mm tykke skiver og timian i stedet for rosmarin. Jeg bruger modnet cheddar, men f.eks. vesterhavsost, aged havarti eller gryuére er også rigtig lækkert. Du må ikke bruge en større form end den angivne i opskriften, men du kan godt bruge en der er en smule mindre, men beregn så med et par ekstra minutter i ovnen.
Brødet er frysevenlig og skal blot tø op og så kan det lunes i ovnen. Kom brødet i kold ovn og skru så op på 180 varmluft. Giv brødet, indtil kanten er sprød – cirka 12-15 minutter fra kold ovn (hvis ovnen er 6-7 minutter om at varme op til fuld temperatur er den længere om det, så tager det lidt længere tid).
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer