Beluga bolognese smager fuldstændig himmelsk! Den er proppet med smag og en skøn måde at spise bolognese på – uden kød.
Beluga bolognese passer godt sammen med pasta, men den passer også godt til kartofler – eller i en burgerbolle som en nyfortolkning af sloppy joes. Servér også gerne en god salat til. Brug retten som en hverdagsret eller til weekenden – den kan også sagtens bruges til gæster. Servér måske lidt lækkert hvidløgsbrød eller focaccia til.
Jeg bruger parmesan i min ret, da det giver en fantastisk umami sammen med svampene. Frisk timian giver saucen en skøn urtesmag og rødvinen giver retten lidt ekstra dybde. Jeg har ikke fløde i min ret, da osten giver retten noget ekstra, men du kan også tilføje lidt fløde, hvis den ønskes ekstra cremet.
Prøv også bønnegryde – en anden lækker ret uden kød.
Ingredienser
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 200 g champignon
- 1 aubergine
- 2 dl belugalinser
- 10-15 stilke frisk timian
- 140 g tomatpuré
- 1 dl rødvin
- 1 bouillonterning
- 500 g passata
- 4½ dl vand evt. ekstra
- 1 tsk oregano
- ½ tsk chiliflager
- 75 g parmesan eller aged havarti fra Castello, hvis retten ønskes vegetarisk
- pasta til servering
- salt
Sådan gør du
- Se gerne min nemme video lidt længere nede.
- Skær løg, aubergine, hvidløg og svampe i små tern.
- Giv grøntsagerne god farve i en gryde med lidt olie.
- Imens de steger, så skylles belugalinserne og timian bindes med kødsnor.
- Når grøntsagerne har fået farve, så steges tomatpuré med.
- Kom så rødvin i og rør det i.
- Kom bouillonterning, passata, belugalinser, vand, oregano, chiliflager og timian i.
- Lad mikset komme op og småsimre og kom så låg på. Retten skal småsimre i 40 minutter – husk at røre i ny og næ.
- Imens bolognesen simrer, så rives parmesanen og pastaen koges.
- Når tiden er gået, så vil linserne stadigvæk have en smule bid – det har belugalinser. Fjern timian fra gryden og rør parmesan i. Ønskes saucen lidt tyndere, så kan du tilføje lidt ekstra vand. Nu skal saucen blot smages til med salt – den kan trække noget salt.
- Så er bolognesen klar til servering sammen med pasta. Velbekomme.
Video
Tips til opskriften
Der er bolognese nok til 6 personer og retten kan nemt laves til flere.
Du kan godt lave retten alkoholfri – f.eks. med alkoholfri rødvin eller bare erstatte med mere vand. Rødvinen er dog med til at skabe noget dybde i retten og alkoholen koger væk under tilberedningen. Hvis du bruger ekstra vand, så husk at smage saucen ekstra godt til. Skal kødsaucen være mere creme, så rør 1 dl fløde i og udskift noget af vandet.
Ønskes retten helt vegetarisk, så brug da en ost uden animalsk osteløbe – hverken parmesan eller grana er vegetarisk, men du kan bruge anden hård ost – f.eks. aged havarti fra Castello skulle være vegetarisk.
Bolognesen er frysevenlig, så den er nem at lave i forvejen eller lave en stor portion af, så der er til flere dage. Den kan også fint holde sig 3-4 dage på køl og lunes i en gryde før servering.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
Elsker dine opskrifter 😍
Har en datter der ikke kan lide svampe, har du et forslag til hvad der kan bruges i stedet for?
Tusind tak! Bare 1 ekstra aubergine 😀