Hæld kogende vand over mandlerne 1-2 gange, og herefter skal de smuttes.
Kom de smuttede mandler, semitørrede tomater, hvidløg, parmesanost og de 3 dl smagsneutral olie i en foodprocessor.
Kør, indtil du har en næsten færdig pesto.
Kom nu godt med salt i og lidt citronsaft og kør igen.
Smag pestoen til og se om den mangler mere salt og citron.
Kom den færdige pesto på patentglas evt. med 1-2 spsk ekstra olie.
Velbekomme.
Noter
Du kan også købe soltørrede tomater i olie, men hjemmelavede semitørrede tomater giver en fantastisk lækker pesto. Tomatpestoen kan holdes sig en uges tid i lufttæt glas i køleskabet.