Go Back
+ servings
Kroketter Med Confiteret And - Kartoffelkroketter Med And
Udskriv
4.84 fra 12 stemmer

Kroketter Med Confiteret And - Kartoffelkroketter Med And

En fantastisk lille snack eller idé til et tapasbord. Opskriften giver 25-30 stk alt efter hvor store de laves.
Forb. tid40 minutter
Tilb. tid5 minutter
Køl1 time
Samlet tid45 minutter
Ret: Kroket, Snack
Køkken: Dansk
Keyword: Andekroketter, Andelår, Kartoffelkroketter
Antal: 30 stk

Ingredienser

Til at rulle kroketterne i:

Andet

  • Olie til friture

Dip

Sådan gør du

  • Hvis du bruger en dåse confiteret and som jeg, så skal du først komme dåsen i letkogende vand i 10 minutter, så fedtet smelter og det er til at få andelårene op ad dåsen uden fedtet hænger ved - se evt. video længere nede i indlægget.
  • Åben så dåsen, men pas på fedtet. Det kan godt komme ud pga trykket og hæld fedtet fra før dåsen åbnes helt. Kom lårerne på en bageplade og giv dem 10-15 min ved 200 grader varmluft i ovnen. Lad dem så køle lidt og pil herefter kødet fra benene og ryk kødet i mindre stykker. 
  • Husk at gemme fedtet - det kan bruges til meget andet.
  • Skræl bagekartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog indtil møre i saltet vand. 
  • Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med smør, salt og peber. 
  • Rør andekødet i og smag mikset til.
  • Rør nu 1 æg og 4 spsk mel i - se evt. video længere nede i indlægget.
  • Kom mikset i køleskabet i 1 time, så bliver det nemmere at forme til kugler. 
  • Imens laves dippen. 
  • Hak løg og purløg, og rør det med creme fraiche og mayonnaise. 
  • Smag dippen til med salt og peber.
  • Kom vand i, indtil ønsket konsistens. 
  • Gør 3 skåle klar. En med 3 letpiskede æg, en med mel og lidt salt og den sidste med panko og lidt salt.
  • Form 25-30 kroketter / kugler af kartoffel/andemikset.
  • Rul dem først i mel, så rulles de i æg og herefter i panko - se evt. video længere nede i indlægget.
  • De skal nu friteres 4-5 ad gangen i 180 grader varm olie, indtil de er gyldne. 
  • Lad dem herefter dryppe af og så er de klar til at blive serveret med dip til. 
  • Velbekomme. 

Noter

Jeg brugte en dåse confiteret and på 1240 g. Den indeholder cirka 400-450 g and efter fedt og ben er sorteret fra. 
Husk at gemme fedtet, da det kan bruges til disse sprøde kartofler