Sæt en gryde over med vand og salt i og lad det komme op og koge.
I mellem tiden skæres kartoflerne i ønskede stykker. Jeg skar dem i lidt forskellige størrelser i dag, men min favorit er store tern (1½-2 cm).
Hvis du skærer dem i 2 cm stykker, så skal de koge i 10 minutter og herefter skal de drænes.
Kom 250 g smør i en gryde og smelt det langsomt. Når vallen synker til bunds (det hvide) så hælder du det klaret smør over i en skål (vallen skal vi ikke bruge).
Kom ½ olie og ½ smør på en stor pande og varm det op. Kom cirka smør og olie i, så panden er dækket med cirka 5 mm.
Steg nu kartoffelfirkanterne indtil de er flotte gyldne hele vejen rundt - det tager cirka 10-12 minutter.
Lad dem dryppe af på noget køkkenrulle og drys med salt.
Disse sprøde lækre kartofler er nu klar til servering.